2005/1201

赤松　葉むしり 師走を迎え、あわただしくなってまいりましたが、本日は良いお天気でございました。あ...

2005/1205

アオリイカ 寒気の南下と共に北山しぐれが降り一段と寒くなってまいりました。 さてアオリイカの...

2005/1206

魴(マナガツオ)みそ漬け 二日間、白粒味噌につけたマナガツオを弱火でじっくり焼かせて頂きます。 マナガツオ...

2005/1207

初雪 ５日からの時雨は６日早朝には雪になってまいりました。また雷鳴がとどろきただならぬ...

2005/1209

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2005/1212

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2005/1222

冬至 冬至の京都は大雪になりました早朝から降り積もった雪は夕方まで降り続け、上賀茂では...

2005/1222

干海鼠（ほしなまこ） 毎年　冬至の頃に重詰めの仕込みを始めさせて頂きます。といってもまだ一週間以上ござ...

2005/1224

京都みやびな結婚式　お披露目 １１月より企画致しました「上賀茂神社本殿結婚式」紹介サイト「京都みやびな結婚式」...

2005/1227

重詰め仕込み　むき物など 松笠慈姑（マツカサクワイ） むき物の一番は慈姑です。松ぼっくりのように一つ一つ包...

2005/1230

お重詰め仕込み②      お重詰め仕込み② 更新が遅れておりまして申しわけご...

2005/1231

重詰め　盛りつけ お重詰め　 ３０日の朝から最終仕上げに入ります野菜を湯にし、焼き物を焼き、そして...

赤松　葉むしり

師走を迎え、あわただしくなってまいりましたが、
本日は良いお天気でございました。

あわただしい中にも、地道な作業・・
別館正面の赤松の手入れでをご紹介します。

古い松葉を一本一本取り、春に芽吹いた葉と交代させる作業です。
植木屋さんの手で、のべ７人ががりの業です。
いったい何本の松葉を取るのでしょうか。

そして完成です。
松葉越しに空をご覧頂きますと、スキ具合のビフォーアフターが
良くおわかり頂けると思います。

古い葉を取り、新しい葉に世代交代させる
このように手を入れてこそ松寿千年翠につながるものかと
再認識致しました。

アオリイカ

寒気の南下と共に北山しぐれが降り
一段と寒くなってまいりました。

さてアオリイカのご紹介です。
タチイカともよばれるのですが、形が太刀に似ているからでしょうか
また九州ではミズイカと呼ばれております。

中にはコウイカにあるような堅い甲はな、
木の葉形の柔らかい「軟甲」を持ちます。

写真の物で１㌔ほどの全重ですが、
お客様にお出しする身は４００㌘ほどと
半分以下となってしまいます。

魴(マナガツオ)みそ漬け

二日間、白粒味噌につけたマナガツオを
弱火でじっくり焼かせて頂きます。

マナガツオの脂の旨みと、
お味噌香りをお楽しみ頂けること思います。