2008/11/17

からすみ　干してます

いつもご覧頂きありがとうございます

唐墨にするためのボラの卵巣がたくさん届きました

まずは血管に残っている血を掃除して
から～い塩水に漬けます。
が今年は贅沢に、酒に塩をきかせて立て塩を作りました

そこに柚などの柑橘を効かせ、風味良くします

塩加減を見極め、次に干すのですが
今年はより強力アイテムを準備しました

20時間で10%を脱水する、浸透圧のシートでくるみ冷蔵庫へ
吸水した水で重たくなったシートを替え
五日間脱水しました

そして風通しの良いところで干します

出来上がるのが楽しみです

桃山時代に中国から伝来した唐墨、
その歴史は古く、・・・
古代ローマ時代のポエニ戦争で知られる
フェニキア人がはじめに作ったとされています

海の民でしられるフェニキア人が
地中海でとれるマグロの卵巣で作ったカラスミを
アラブ人が広め、シルクロードを通って
豊臣秀吉が初めて食べたとか・・

歴史を感じる珍味です

ありがとうございました