2008/10/23

のどぐろ幽庵焼き

不定期で申し訳ございません

非常に険しいことで知られる玄界灘に面する五島沖であがった
ノドグロが入ってきました

産卵期を前に大変脂がのっていて
ご好評いただいております

加賀料理で非常に珍重されることで有名なこのノドグロ
秋から冬のちょうど今が旬です

京都でよく使われるグジとも美味しいですが
脂のなかに旨味が凝縮されたような感じで、食べてみないとわかりません(笑）

実際　焼いている最中に脂が火に落ちまして
時々　その脂が着火することも

脂が多いのは美味しい証拠なのですが、
あまり火に落ちると、ススで黒くなりますので、注意が必要です・・・

スダチを絞ってお召し上がりください

このノドグロの子（卵巣）も少し生姜をきかして焚くと
鯛の子と勝とも劣らぬ味です

ご希望のお客様は事前にぜひ仰せつけくださいませ