2006/08/23

鱧松ふわふわ卵とじ

さくらい簡単レシピにある、ハモとタマネギのふわふわ卵とじの
応用編を作る必要があり、松茸とハモを同じようにしてみました

まずは松茸2本分を、石づきを取り溜水で砂や汚れを取った後
香りと食感を高めるために、大胆に手で割いていきます

めんつゆ300ccを鍋にかけ、沸いたところに松茸を入れ中火で
松茸に火を通します

次にハモ落とし、12切れほどを鍋に入れ、少し味を含ませます

全卵5ヶを混ぜずに、鍋に流し込みまず卵白から火を通します
白身が固まった頃に、おたまで黄身を崩し表面に拡げていきます

卵白と卵黄は固まる温度が違うため、こうするととろ～りと仕上がります

きざんだ青柚を天に盛り、完成です。
本当は黄柚が欲しいところですが、黄柚の出回る頃は松茸も高騰しますし
輸入物の安い今頃は気軽に作れて良いと思います。
小芋や絹さやをあしらえば立派な焚き合わせに！
ご家庭でも簡単に作れて、ご飯が欲しくなるおかずです。