2006/07/15

鱧（ハモ）の子

産卵期を前に旬を鱧はたくさんの子(卵)を持ちます。

鯛・蛸・鮎・平目など子を食べる魚は数あれど、
最も弾力がありプチプチとした食感を楽しめます。

血合いや腹膜をきれいに取り去り、
湯にしてから一晩水にさらします
しっかりと味をつけた出しに浮き袋を一緒に入れ
生姜の風味を少しつけ焚きます。

仕上げに卵で〆めます。
ふわふわの卵の中に、プチプチとした鱧の子がおどり
濃厚な味をお楽しみ頂けます
青柚の表皮をおろし金ですり、上にたっぷりとのせて。