2006/06/20

青梅煮

青梅

城陽市・青谷の梅が今たくさん出回っております。
梅酒にするのも風味を楽しめますが
ふっくら焚くのもまた違った楽しみ方です。
アルコールフリーですので、子供さんでも食べられますよ。
手間はかかりますが、できたときは満足感を味わえます)

まずおおぶりで皮肌のきれいな梅を選び
水洗いした後、竹串でまんべんなく全体をつき
一晩、水に浸漬させます

翌日　赤銅またはホーローの鍋にごく弱火でかけて、徐々に酸を抜いてきます
このとき注意することは急激な温度上昇は、皮を破ってしまいます
また沸騰させて完全に果肉に火を通してしまうと後々扱いづらくなってしまいますので
ご注意ください
約８０度を目安に加熱しその湯が酸っぱくなれば
火から下ろして水にさらします。
このときも水が梅に当たらないように
ご注意ください

この作業を繰り替えすこと２、３回
梅を味見をして少し酸っぱいと思うくらいで
加熱をやめさらして竹ざるにあげます

あらかじめ氷砂糖と水でシロップを作って
さましておきます　量は梅が浸るくらい必要ですので
少し多めに作っておいてください。

このシロップに竹ざるにあげた梅をやさしく入れ落としぶたをして
沸騰寸前で火を止めます。

冷めたら完成です

甘さや酸っぱさは、お好きなように調節できます
一度おためし下さい