2006/03/13

ぐじ

ぐじの呼び名で知られている甘鯛（アマダイ）ですが、実際はスズキのなかまになります水揚げされたときに「ぐえーぐえー」と鳴くことから、「ぐじ」と呼ぶようになったとか。

こちらは五島列島、小値賀漁港よりの入荷です。よく肥えてあぶらをたっぷり蓄えてます。シンプルに召し上がって頂くには、お焼き物でしょうか。強火の遠火であぶるとウロコまでお召し上がり頂けます。また昆布〆にしたぐじの身を糸造りにしてお向にしたり、蒸し物・煮物にしたり。
京料理のオールラウンダー・ぐじのご紹介でした。