2006/03/25

鳥貝（トリガイ）

春から夏にかけて旬をむかえるトリガイです。身は分厚くたっぷり旨みを蓄えて非常にジューシーです。九州・瀬戸内沿岸に生息、下は四国・愛媛より入荷です
貝殻から足を出した姿が、鳥のクチバシににていることから「鳥貝」と名付けられたようです。身の回りの黒いところは、包丁を入れる際に少しでもこすれると色がとれてしまうため、大変気を遣います。夏にかけては京都宮津の物も出回ります。ほどよい食感と自然の甘みをお楽しみ下さい