2005/12/22

干海鼠（ほしなまこ）

毎年　冬至の頃に重詰めの仕込みを始めさせて頂きます。
といってもまだ一週間以上ございますので、
最初は干海鼠（ほしなまこ）です。
煎海鼠（いりこ）または、きんことも称します

古くは神代の頃よりご神饌に用いられたと「和漢三才図会」にあります
（１８世紀初頭　大坂の医師、寺島良安によって編纂された絵入り百科）

水で５日程かけて戻します。
これから順次、お重詰めの工程をご紹介できればと思います
よろしくお願いいたします。