2005/12/12

蒸し鮑（アワビ）

アワビが１０㌔ほど入荷致しました。
砂や貝片などを丁寧に洗ったのち、貝をはずします

そして陶器に入れて長時間酒で蒸します。
かめに入れることによって熱加わり方がじっくり進むことを図っております。
急激な温度変化は身が縮らせ、せっかくの鮑が縮小してしまいます。

ちょうど良い歯ごたえに仕上がりました
切っていてもすーっと包丁が通っていくようです

お腹いっぱいアワビを食べてみたいですね