2005/11/29

すぐき　新漬け

待ちにまったすぐきが出回り、
お裾分けいただきました。

１つ６００㌘近い立派な物です。
かぶら部分の鮮やかな乳白色とボリュームある葉っぱ・・。
これからはじまるお歳暮シーズンですが、
上賀茂の冬の味覚を知って頂くには、これ以上の物はありません。
塩のみの調味料で、乳酸発酵させた逸品です。

下はすぐきの畑と、
天秤漬けと呼ばれるてこの原理を利用した独特の漬け模様です