2005/11/26

マナガツオ

マナガツオは、京料理の冬のお焼き物において、

サワラと共に圧倒的なシェアを誇ります
このマナガツオ、漢字では真魚鰹・魴などと記します。

かつおの名がついていますが、
鰹の出自であるサバ科とは関係ありません。

ご覧頂けるようにびっしりと細かい鱗がついております。
デリケートな鱗ですので、鮮度が下がると鱗は擦れてなくなります。
みそ漬けにすると、大変お喜びいただける食材です。