2005/10/28

からすみ仕込

この時期ボラの卵巣が出回ります。

晩秋からお正月にかけて欠かすことのできない
酒肴「からすみ」の原料です。
まずは血管にある血を丁寧に取り除き、立塩につけます。
立塩とは濃い塩水を作りその中に漬け込みます。

自家製にすると、唐墨の塩分を自在に調製することができます。
唐墨は塩辛い物という固定疑念があるかと思いますが、
塩分を低く調整することにより覆すことができると思います。

出来具合をこちらでアップさせて頂きますのでお楽しみに！